Quel que soit le matériel utilisé vous prendrez soin de ne prélever que la première couche de peau. La deuxième, blanche, donne beaucoup d'amertume.
Au zesteur ou à la rappe : pas besoin d'explications.
À l'épluche-légume : il vous suffira de couper finement au couteau la peau obtenue. Pour aller plus vite, regroupez les morceaux de peau et coupez-les ensemble.
"Mais il y a un article pour tout sur ce blog ?"
Et oui !
Mais le jeu en vaut la chandelle car vous y trouvez toujours des astuces bien pratiques !
Cette technique s'applique généralement aux pâtes sucrées ou brisées.
L'intérêt de faire reposer une pâte contenant du beurre au froid c'est que celui-ci va durcir à nouveau et raffermir la pâte. Vous pourrez alors l'étaler plus facilement et elle ne collera pas.
Pensez à façonner rapidement la pâte en une galette pas trop épaisse (4 cm environ).
De cette façon quelque soit la quantité de pâte que vous préparez le temps de repos au froid sera toujours le même. C'est juste que la galette sera plus grande.
Filmez au contact pour éviter à la pâte de sécher.
Et mettez au réfrigérateur le temps indiqué.
Si au bout du temps indiqué la pâte n'est pas assez ferme, laissez au froid 10 minutes de plus et ainsi de suite.
Cette technique s'applique généralement aux pâtes brisées ou sucrées.
Si vous avez abaissé votre pâte avec la technique entre 2 feuilles de papier cuisson, jetez la feuille supérieure. Vous n'en avez plus besoin. Mais gardez la feuille en dessous.
Pour ceux qui n'ont pas abaissé la pâte selon cette technique, ajoutez une feuille de papier cuisson en dessous.
Pour ceux qui partent sur des minis tartes/quiches, c'est le moment de faire vos découpes à l'emporte-pièce.
Puis avec des ciseaux découpez le papier cuisson approximativement pour chaque pièce.
C'est ici que le fonçage commence : transférez dans le(s) moule(s) avec le papier.
Quand la pâte est friable (type pâte sucrée), il vous faudra certainement souder les potentielles fissures avec vos doigts.
Retirez l'excédant de pâte et de papier en suivant le tour du moule avec vos ciseaux.
La tarte/quiche à l'air beaucoup moins bien finie quand on laisse l'excédant. Si à la place vous repliez l'excédant la cuisson pourrait ne pas être parfaite et je trouve que ça fait trop de pâte.
Piquez généreusement à la fourchette. Même les bords. Je dis bien généreusement. Votre maman vous disait que 2/3 coups de fourchette suffisaient quand vous étiez enfant ? Et vous vous étiez prêt à piquer la pâte à tel point qu'elle ressemble à une cotte de mailles ? Et bien vous aviez raison ! D'ailleurs les professionnels utilisent un rouleau pique pâte pour aller plus vite. Cela permet à la pâte de ne pas trop gonfler pendant la cuisson. Vous imaginez donc bien que ce ne sont pas 3 coups de fourchettes au milieu de la pâte qui vont l'empêcher de gonfler partout !
Cette technique s'applique généralement aux pâtes non sucrées et non levées comme la pâte brisée.
Elle s'oppose à la technique consistant à étaler sa pâte sur un plan de travail.
Je lui trouve de multiples avantages :
Découpez 2 morceaux de papier cuisson de taille identique et suffisante pour contenir votre pâte une fois étalée.
Par exemple, si vous faites une tarte/quiche, prenez une taille plus grande que votre moule à tarte.
Si vous faites plus d'une tarte/quiche, séparez votre pâte et exécutez cette technique pour chacune des tartes/quiches.
Sur votre plan de travail placez en couche successive un morceau de papier cuisson, votre pâte, puis l'autre morceau de papier cuisson.
Étalez en faisant rouler votre rouleau avec une pression suffisante.
Dès que la pâte semble s'étaler moins facilement c'est qu'elle commence à adhérer aux feuilles de papier cuisson.
Décollez alors la feuille de papier cuisson supérieure, replacez-la, retournez l'ensemble, décollez l'autre feuille, replacez-la et continuez d'étaler.
Et ainsi de suite.
Cette recette est d'une grande simplicité mais ne faites pas de trop gros cônes sinon ils auront du mal à cuire au centre.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante (avez-vous déjà testé votre four ?).
Clarifier les oeufs. Nous n'aurons pas besoin des jaunes.
Mélanger la noix de coco, le sucre et les blancs d’œufs en pressant fort le mélange dans les mains jusqu’à pouvoir façonner une boule.
Former des cônes avec une base de 3 à 5 cm et les déposer sur un tapis ou une plaque de cuisson ou sur la grille du four avec un papier cuisson.
Quand le four est chaud, enfourner entre 10 et 20 min environ.
La cuisson est terminée quand ils sont bien dorés.
La recette est la même sauf qu'à la place de former des cônes on étalera la préparation dans un cercle ou un cadre à entremet de façon régulière à l'aide des doigts et du cul d'un verre.
Préchauffez votre four à 200°C en cuisson statique.
Lavez les pommes de terres.
Pour cette recette nous allons garder la peau.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis en quartiers comme des clémentines.
Maintenant vous pouvez suivre la recette des petites pommes de terre rôties au four à partir du moment ou on verse les pommes de terre dans le plat à four. Les épices à utiliser sont indiquées dans cette recette (sel, poivre, piment, paprika, herbes de Provences). Soyez généreux sur le paprika, les pommes de terre doivent toutes être rouges.
Cette recette permet de faire des pommes de terre dorées un peu moins grasse qu'à la poêle. Ce mode de cuisson leur confèrent aussi une texture un peu différente avec une croûte de dorée moins épaisse.
La taille minimum de votre plat est importante car s'il est trop petit les pommes de terre vont se superposer et la cuisson sera plus compliquée.
Préchauffez votre four à 200°C en cuisson statique.
Lavez les pommes de terre.
Épluchez-les seulement si vous le souhaitez.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Versez-les dans votre plat à four.
Faites fondre la matière grasse si celle-ci est solide.
Versez-la dans le plat avec les pommes de terre.
Salez si vous n'avez pas utilisé de beurre demi-sel et poivrez.
Ajoutez éventuellement des herbes de Provences et/ou d'autres épices de votre choix (curry, paprika...).
Mélangez le tout avec une cuillère pour que toutes les pommes de terre s'enduisent correctement de graisse et d'épices.
Enfournez le temps nécessaire, 25 à 50 min environ en fonction de la taille des pommes de terre.
Quand elles commencent à dorer, remuez-les pour qu'elles dorent sur d'autres faces.
Pour vérifier la cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau dans les plus gros morceaux.
Une blanquette réussie c'est des légumes bien tendres, une viande qui se découpe à la fourchette et qui baigne dans une sauce pleine de goût.
Hors de question d'utiliser un bouillon type "K*o*r" (ou autre) pour donner du goût à la viande. Pour cela on prendra plutôt soin de :
Hachez les oignons au couteau en petits morceaux.
Versez l'huile d'olive dans la casserole/marmite et faites-la chauffer à feu moyen/fort.
Quand l'huile est chaude, jetez les morceaux de viande puis les oignons en une fois et passez à feu fort.
Ne remuez pas pour laisser dorer. Puis, une fois doré, remuez pour faire dorer sur d'autres faces.
Cette étape est importante car elle va extraire quelques sucs de la viande qui par la suite donneront du goût au bouillon.
Quand pas mal de face sont dorées (pas la peine de toutes les faire unes à unes scrupuleusement), couvrez avec l'eau. Attention aux projections. Même l'eau doit être pesée, cela permettra ensuite de faire épaissir la sauce à la consistance voulue.
Ajoutez le bouquet garnis, salez légèrement au gros sel et poivrez.
Portez à petit bouillon puis profitez-en pour goûter le bouillon et resaler/repoivrer si nécessaire.
Couvrez avec un couvercle hermétique pour que la vapeur ne s'échappe pas et laissez cuire à petit bouillon pendant 1 H 30 environ. Il est important que ce soit à petit bouillon pour ne pas fragiliser la viande et éviter que le thym se défasse.
Pendant ce temps, lavez les carottes, les poireaux et les champignons. Épluchez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur si elles sont grosses. Coupez la base du pied des champignons.
Quand les 1 H 30 sont écoulées, retirez le bouquet garnis et jetez les légumes. Réaugmentez le feu pour revenir à petit bouillon. Stabilisez, couvrez et continuer de cuire environ 1 H.
Je ne cuit pas les légumes à part pour que ceux-ci échangent leurs goûts avec le bouillon.
Égouttez l'ensemble avec une passoire et récupérez tout le jus avec un récipient de taille suffisante sous la passoire.
Préparez alors la sauce en suivant la recette de la béchamel. La seule différente est que vous remplacez le lait par votre bouillon et que vous n'assaisonnez pas la sauce (pas de sel, pas de poivre, pas de muscade). Les quantités de farine et de beurre nécessaire sont indiquées dans cette recette.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce et seulement maintenant ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Reversez la viande sans les légumes dans la sauce. Mettez les légumes dans une nouvelle casserole et couvrez-les de sauce.
A ce moment de la recette :
Tout le monde sait faire des pommes de terre sautées. Mais tout le monde ne sait pas les faire bien dorées et bien croustillantes. Parfois elles attachent au fond et finissent plus ou moins en purée.
Voici la solution que je vous propose :
Pour de très petites pommes de terre : lavez-les puis épluchez-les seulement si vous souhaitez enlever la peau.
Pour des pommes de terre classiques : lavez-les, épluchez-les et détaillez en dés plus ou moins gros selon vos goûts ou en rondelles. Les morceaux doivent être tous environ de la même taille/épaisseur pour que la cuisson soit uniforme. Sans quoi, vous risquez d'en voir une partie brûler pendant que l'autre n'est toujours pas cuite.
Pour des pommes de terre sans peau : mettez-les dans un saladier et couvrez d'eau avec une bonne dose de vinaigre blanc. Frottez-les quelques secondes puis égouttez-les bien. J'ai remarqué qu'en faisant ceci on décape bien la surface des morceaux et la cuisson est embellie car on ne met pas de jus de pomme de terre dans la poêle.
Mettez la graisse de canard dans la poêle anti-adhésive et montez la en température avant d'y jeter les pommes de terre. Vous entendez normalement des bruits de friture si votre graisse est assez chaude. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude, il vous suffit d'y mettre un morceau pour voir ce qui se passe. Si ça ne frit pas encore assez, continuez de faire chauffer la graisse.
Poivrez au début de la cuisson. Cela donnera le temps au poivre de s'infuser. Idem pour les herbes de Provence si vous souhaitez en utiliser.
Tout au long de la cuisson, vous éviterez de remuer constamment pour ne pas fragiliser les pommes de terre. Laissez-les d'abord dorer sur la première face en contact avec la poêle puis tournez-les, presque une par une si besoin, pour qu'elles dorent alors sur d'autres faces.
Au fur et à mesure :
Pour exemple, cette poêle mériterait d'accueillir légèrement plus de pommes de terre.
Pour vérifier la cuisson, piquez dans les pommes de terre les moins cuites. Pour ceux qui aiment, la cuisson peut encore un peu continuer pour avoir un doré plus foncé.
Une fois prêtes, égouttez-les avec la passoire au-dessus d'un saladier vide. Faut pas poussez non plus, on va pas servir le fond de gras avec !
Salez dans la passoire tout en la remuant de l'autre main pour répartir le sel sur les pommes de terre.
Servez aussitôt. Ce qui croustille n'attend pas !
Pour faire un granité, rien de plus simple. Pas besoin d'une recette spécifique pour chaque granité possible. Vous n'avez pas non plus besoin d'être équipé.
Vous le dégusterez avec une cuillère à dessert dans des verres ou verrines en apéritif, entrée ou même dessert pour les granités de fruit.
Si vous démarrez avec des légumes crus : faites les cuire dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur puis égouttez-les.
Mixez les fruits ou les légumes. Vous devez obtenir une consistance plutôt liquide. Sinon, ajoutez du liquide au fur et à mesure jusqu'à obtenir cette consistance. Ce peut-être de l'eau (fraîcheur garantie), du lait (un peu plus gourmand) ou même un alcool à condition qu'il se marie bien (à doser avec modération et à compléter avec de l'eau ou du lait).
Une fois la bonne consistance atteinte, ajustez en sucre (pour un granité de fruit) ou en sel/poivre (pour un granité de légume). Les légumes se prêtent aussi au jeu des herbes fraîches et épices mais aussi à l'acidité (un peu de vinaigre ou de jus de citron).
Versez la préparation dans un récipient peu profond (type assiette creuse) ou plusieurs si besoin. Si le récipient est trop profond, le granité pourra mettre beaucoup plus de temps à se faire. De cette manière, quelque soit la quantité de granité que vous préparez, le temps en congélation sera toujours le même.
Mettez au congélateur et remuez avec une fourchette toutes les demie-heure. Évitez d'oublier sinon vous risquez de retrouver un bloc de glace à la place d'un granité. Au bout de 4 H environ, vous devriez avoir un beau granité.
Laissez-le dans le congélateur jusqu'au service.
Vous pouvez en plus l'agrémenter. Exemple : quelques morceaux de jambon serrano bien fins sur un granité de melon.
Comme pour le cul de poule, une casserole à fond épais permet d'obtenir une température plus homogène.
On evite alors de trop chauffer certaines parties et moins d'autres.
Mais c'est quoi un fond épais ?
C'est un fond qui est plus épais que les parois. Il fait minimum 5 mm. Ce fond est fait de 3 couches : une d'inox, une d'aluminium (emprisonnée), une d'inox.
Le plus haut de gamme se fait en 5 couches. Mais vous n'avez pas besoin d'aller jusque là.
Et pourquoi en inox ?
Parce-qu'on n'a pas besoin de se casser la tête ! L'inox c'est :
En plus de très mal répartir la température, ils peuvent se déformer.
Une épaisseur de paroi suffisante vous permettra de mieux réguler la température.
Quant à l'inox, contrairement au plastique, il se lave très facilement et ne garde aucune pellicule de gras. Ce qui peut être problématique pour monter des blancs d’œufs.
C'est un peu comme un saladier mais son fond est plus arrondi. Cela permet lors des mélanges d'avoir accès facilement partout avec son outil (maryse, fouet...).
Si les parois du cul de poule sont trop fines, la température s'y diffusera plus rapidement et se dissipera aussi plus rapidement.
Vous aurez donc une maîtrise plus régulière de la température avec des parois épaisses.
Exemple :
Ses fils sont fins et vous devez pouvoir fouetter des préparations visqueuses voir dures sans qu'il ne bronche.
Quelle que soit la matière des poils (synthétiques, poils...), ceux-ci doivent être fins comme des poils.
Ces pinceaux peuvent tout faire :
Choisissez un rouleau à pâtisserie en bois le plus simple possible.
Il ne sera pas cher, solide, polyvalent et efficace.
Dois-je vous rappeler que tous les professionnels que vous voyez utilisent de simples cylindres en bois de hêtre ?
En plus du degré d'utilité quasi nul de cette fonction, le nettoyage ne sera que plus compliqué.
Inutile d'avoir une recette pour chaque quiche possibles puisque sauf exception elles se réalisent toutes de la même manière.
Préparez la garniture. Celle-ci dépendra de votre quiche. L'important est qu'elle ne rende pas trop de jus. Par exemple, si vous faites une quiche à la courgette, poêlez-les dans l'huile d'olive, salez/poivrez et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Idem pour des épinards.
Réalisez la pâte brisée.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible (avez-vous déjà testé votre four ?).
Réalisez l'appareil : mettez les œufs + les jaunes + la crème dans un cul de poule et fouettez pour rendre homogène. Salez, poivrez, goûtez.
Quand le four est chaud, déposez la garniture dans le fond de tarte.
Pour ceux dont la recette inclue du fromage (emmental, chèvre...), vous avez 2 possibilités :
Cette pâte est la pâte la plus classique qui soit pour les tartes/quiches salées.
Versez sur un plan de travail bien propre la farine, le sel si le beurre choisit est un beurre doux et le jaune d’œuf.
Mélangez grossièrement.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Émiettez l'ensemble grossièrement un peu comme un crumble. Vous pouvez pincer le beurre et la farine avec le bout de vos doigts. Ou encore en prendre des poignées et les frotter entre vos 2 paumes de main.
Faites un puits et versez-y l'eau.
Écartez l'index et le majeur et plongez-les dans l'eau. Faites des ronds dans cette position tout en ramenant de la matière dans l'eau avec l'autre main jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Mélangez grossièrement puis pressez fort la masse dans vos mains pour rapidement en faire une boule. Elle n'est clairement pas homogène et ce n'est pas grave pour le moment. Il ne s'agit pas de pétrir la pâte. A l'inverse de la pâte levée, on développe donc le moins possible le réseau gluténique volontairement.
Fraisez la pâte.
Elle doit être plutôt molle et un peu collante. Si ce n'est pas le cas, c'est que la pâte manque d'humidité. Elle sera sèche et friable en bouche.
Faites reposer la pâte au froid environ 45 min.
Abaissez la pâte à 3 mm en suivant la technique entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncez le(s) moule(s).
Pour ceux qui préfèrent une pâte plus épaisse je recommande une pré-cuisson à blanc avec des billes de céramique pour éviter à la pâte de gonfler. 180°C en chaleur tournante dans une four chaud pendant environ 10-15 minutes (avez-vous déjà testé votre four ?). On évitera alors un manque de cuisson de la pâte.
Vous n'aurez plus qu'à ressortir la pâte, garnir rapidement et ré-enfourner aussitôt.
Versez lait et crème dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille et ajoutez-la avec ses graines puis portez à ébullition doucement en remuant régulièrement. De cette manière, on évite que ça prenne au fond.
Préchauffez le four, en chaleur tournante si possible, à 110°C (avez-vous déjà testé votre four ?). Les fours ménagers étant souvent très imprécis, je recommande très fortement d'utiliser un thermomètre pour four. Si le vôtre chauffe 20 °C de plus, vous risquez alors de faire bouillir les crèmes. C'est ce qu'il faut éviter à tout prix !
Maintenez le lait chaud encore 10 minutes le temps que la vanille continue de bien s'infuser.
Réservez.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule suffisamment grand pour contenir aussi le lait et la crème que vous avez réservé.
Retirez la gousse de vanille et versez la moitié environ sur les jaunes d’œufs blanchis.
Sans attendre, fouettez juste pour rendre homogène.
Puis faites de même avec l'autre moitié.
Pour une cuisson optimale, il vaut mieux enfourner en une fois.
Utilisez des ramequins en porcelaine. Surtout pas trop haut sinon la cuisson sera raté.
Si vous manquez de place, les superposer comme sur la photo ne pose pas de problème. Surement moins que de vouloir le faire en 2 étages où il y a un risque de cuisson non homogène.
Versez dans les ramequins. Le plus simple étant d'utiliser un bec verseur, sinon une louche.
Enfournez pour 30 min à 1 H 10. Le temps de cuisson varie fortement en fonction de votre four et la forme des ramequins. Pour vérifier la cuisson, faites doucement trembler un ramequin : la crème ne doit plus que trembler au centre. Puis si vous piquez au centre avec un couteau jusqu'au fond, il doit ressortir propre.
Couvrez individuellement avec du film étirable et laissez quelques heures au froid avant de consommer.
La crème deviendra plus ferme et vous aurez un contraste froid/chaud agréable à la dégustation.
Juste avant de servir, brûlez les crèmes :
Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre en blanc en poudre par ramequins et passez le chalumeau aussitôt.
Pour avoir une bonne croûte de caramel cassant, faites-les une par une. C'est-à-dire mettez le sucre, brûlez, mettez le sucre, brûlez, et ainsi de suite... Si vous mettez le sucre sur toutes les crèmes et ne brûlez qu'ensuite, les dernières crèmes auront probablement absorbées le sucre.
Attention : utilisez un chalumeau digne de ce nom sinon vous n'arriverez à rien. Ceux achetés dans les magasins du type Gifi ne fonctionnent pas bien du tout !
Qu'est-ce qui fait le succès d'une tarte aux fruits ?
Les fruits que l'on préfère avec une crème pâtissière :
Quelque soit le type de tarte, commencez par réaliser la pâte sucrée. On la met au froid comme indiqué dans la recette. On abaissera et foncera plus tard comme indiqué dans la recette.
Lavez les fruits, préparez-les et laissez-les s'égoutter. S'ils sont en conserve, égouttez-les et gardez le jus pour la gelée de couverture.
Pour ceux qui partent sur de la crème pâtissière :
Passez les cuisses de canard sous l'eau bien tiède afin de les libérer de la graisse.
Retirez la peau et les os.
Ensuite, pas question de hacher la viande dans un mixeur comme un sauvage ! Coupez la plutôt finement au couteau. C'est bien plus agréable à manger. Réservez.
Faites comme un confit d’échalotes mais retirez de la liste des ingrédients le poivre, le bouillon, le vin et le sucre et remplacez l'huile d'olive par la même quantité de graisse de canard (pas toute la boite hein...).
Hachez le persil plat au couteau.
Mélangez le canard, le confit et le persil sans saler puis répartissez au fond d'un plat à four. Réservez.
Réalisez la purée de sarrasin.
Répartissez-la cuillère par cuillère sur le canard. Sinon vous risquez de mélanger les 2 couches du parmentier.
Enfournez à 180 °C en chaleur tournante (avez-vous déjà testé votre four ?) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. N'hésitez pas à prolonger un peu, le parmentier doit se manger bien chaud.
Servez aussitôt avec une cuillère. La purée de sarrasin est trop souple pour être servie en part bien droite. Sinon faites votre recette en part individuelles (ramequins).
Photo d'un reste après une nuit au froid, le parmentier a figé :
Dans un cul de poule, battez les œufs.
Ajoutez les autres ingrédients et fouettez juste pour rendre homogène.
Simplissime !
La crème doit être entière pour un résultat gourmand. L'amande ajoutant aussi un peu de densité à l'appareil.
Pesez la farine de sarrasin dans une casserole assez grande pour contenir toute la purée une fois terminée.
Ajoutez le lait, progressivement pour éviter les grumeaux, en fouettant.
Mettez les pommes de terre épluchées à bouillir dans de l'eau salée et à côté le mélange sarrasin/lait à feu moyen.
Remuez très fréquemment celui-ci afin d'éviter les grumeaux. Si vous n'avez pas fait attention, il vous est possible d'utiliser un mixeur plongeant pour récupérer la préparation.
Stoppez quand la préparation n'épaissit plus. Vous devriez arriver à cette texture :
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la préparation. Passez le tout au presse purée plongeant.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
Incorporez avec une cuillère en bois.
Salez, poivrez, mélangez, goûtez. N'hésitez pas sur le poivre ! Je trouve l'association du sarrasin avec le poivre magnifique.
Servez aussitôt.
Si vous n'utilisez pas la purée tout de suite, filmez-la au contact afin qu'elle ne croûte pas.
Vous pouvez ensuite la réchauffer au micro-onde à puissance moyenne. Ça prendra quelques longues minutes pendant lesquelles vous devrez faire des pauses pour la remuer.
Ce n'est habituellement pas ma philosophie de broyer des gâteaux industriels pour concocter une recette mais je dois avouer ne pas avoir trouvé d'autres solutions pour réaliser une base d'entremet avec un tel croustillant.
Cependant, les crêpes dentelles peuvent être réalisées par vos soins.
Internet vous offrira 1001 recettes avec des proportions plus ou moins différentes. Ici, vous trouverez en plus ma vision de la base croustillante pour entremet et ma méthode pour la décliner.
Aussi, contrairement à ce que vous verrez partout sur internet, vous éviterez de confondre feuilletine et feuillantine. 2 choses qui n'ont rien à voir. La feuilletine étant des crêpes dentelles broyées, la feuillantine étant plutôt une recette à base de pâte feuilletée.
Larousse
CNRTL
Ce doit être :
Rien de plus simple.
Émiettez les crêpes dentelles.
Faites fondre le chocolat avec la pâte de praliné au bain-marie. Aussitôt, versez sur les crêpes dentelles broyées. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que tous les morceaux de crêpes soient intégralement entourés.
Versez l'ensemble dans votre cercle ou cadre pour entremet et répartissez-le régulièrement.
Pour que ce soit plus compacte, je n'hésite pas à tasser avec le cul d'un verre.
PS : Si comme moi vous congelez la pâte de praliné en cube, vous pouvez alors la faire fondre à feu doux dans une casserole puis ajouter le chocolat et continuer à feu doux.
