Bases

Note importante : pour votre réussite lisez/relisez la recette intégralement (y compris les liens qu'elle contient) jusqu'à temps que vous l'aillez comprise.

Crèmes

• Crème pâtissière
• Crème mousseline
• Crème au beurre au sirop
• Crème anglaise
• Crémeux (à partir d'infusion)

Pâtes

• Pâte levée
• Pâte à choux
• Pâte feuilletée classique
• Pâte sucrée
• Pâte brisée
• Pâte pour pâtes fraiches (et idées pour les accompagner)

Sauces chaudes

• Béchamel
• Sauce tomate de Papino
• Beurre blanc (ou beurre Nantais)

Sauces froides

• Mayonnaise (milles façons)
• Crème de balsamique
• Sauce blanche à Kébab
• Sauce cocktail

Autres

• Biscuit à rouler
• Biscuit Joconde
• Pâte de praliné
• Pâte de pistache
• Caramel au beurre salé
• Crème d'amande
• Crème de pistache façon crème d'amande
• Gelée de couverture pour tarte aux fruits
• Appareil pistache pour tarte
• Beurre clarifié (ou Ghee)
• Base croustillante pour entremet
• Appareil pour tartes sucrées