Foncer un moule

*Lire la note de lecture sur les articles techniques si ce n'est pas fait.

Avant-propos

Cette technique s'applique généralement aux pâtes brisées ou sucrées.

Matériel

• Une fourchette
• Des ciseaux

Technique

Si vous avez abaissé votre pâte avec la technique entre 2 feuilles de papier cuisson, jetez la feuille supérieure. Vous n'en avez plus besoin. Mais gardez la feuille en dessous.
Pour ceux qui n'ont pas abaissé la pâte selon cette technique, ajoutez une feuille de papier cuisson en dessous.

Pour ceux qui partent sur des minis tartes/quiches, c'est le moment de faire vos découpes à l'emporte-pièce.
Puis avec des ciseaux découpez le papier cuisson approximativement pour chaque pièce.

C'est ici que le fonçage commence : transférez dans le(s) moule(s) avec le papier.

Quand la pâte est friable (type pâte sucrée), il vous faudra certainement souder les potentielles fissures avec vos doigts.

Retirez l'excédant de pâte et de papier en suivant le tour du moule avec vos ciseaux.
La tarte/quiche à l'air beaucoup moins bien finie quand on laisse l'excédant. Si à la place vous repliez l'excédant la cuisson pourrait ne pas être parfaite et je trouve que ça fait trop de pâte.



Piquez généreusement à la fourchette. Même les bords. Je dis bien généreusement. Votre maman vous disait que 2/3 coups de fourchette suffisaient quand vous étiez enfant ? Et vous vous étiez prêt à piquer la pâte à tel point qu'elle ressemble à une cotte de mailles ? Et bien vous aviez raison ! D'ailleurs les professionnels utilisent un rouleau pique pâte pour aller plus vite. Cela permet à la pâte de ne pas trop gonfler pendant la cuisson. Vous imaginez donc bien que ce ne sont pas 3 coups de fourchettes au milieu de la pâte qui vont l'empêcher de gonfler partout !