Crème de balsamique

Ingrédients

• 150 g de sucre en poudre blanc
• 15 cL de bon vinaigre balsamique

Ou recalculer les ingrédients

Calculer pour g de sucre en poudre blanccL de bon vinaigre balsamique

Matériel

• Une casserole à fond épais
• Une cuillère en bois

Réalisation

Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole.

Portez le tout à ébullition. Continuez à petit bouillon en remuant de temps en temps.
Ne restez pas au-dessus de la casserole et ne reniflez pas non plus... ça pique les yeux et le nez !
Quand une goutte déposée sur une assiette se fige, on arrête le feu (photo à droite).

Idéal pour dresser les assiettes (foie gras notamment). Le goût est puissant donc de très petites doses suffisent.
Peut se conserver plusieurs mois même à température ambiante.
L'idéal est de la mettre la-dedans :

Prête à être utilisée. :)

Si la texture ne vous convient pas après refroidissement il est toujours possible de l'ajuster :

• Trop liquide : remettre sur feu
• Trop solide : ajouter un petit peu d'eau et remettre sur feu