Techniques

*Notes sur la lecture des articles techniques

• Blancs en neige
• Incorporer les blancs en neige
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
• Faire fondre du beurre
• Cuisson du sucre
• Préparer/conserver des marrons/châtaignes
• Crème fouettée/montée
• Incorporer de la crème fouettée/montée
• Beurre en pommade
• Choisir son chocolat
• Préparer une dorure
• Fraiser une pâte
• Pétrir une pâte
• Rendre une préparation gelifiable
• Beurre noisette
• Abaisser une pâte entre 2 feuilles de papier cuisson
• Foncer un moule
• Faire reposer une pâte au froid
• Zester
• Tester votre four
• Fendre une gousse de vanille
• Clarifier des oeufs
• Eplucher un poivron sans cuisson
• Infuser la vanille
• Refroidir une préparation plus vite
• Choisir ses gousses de vanille