Crème pâtissière

Ingrédients

• 1 L de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• Ou 4 œufs (à la place des œufs entiers + jaunes pour une crème plus légère)
• 250 g de sucre blanc en poudre
• 100 g de farine T45 ou T55

Ou recalculer les ingrédients

Matériel

• Une casserole à fond épais
• Un cul de poule
• Pour blanchir l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre
• Un fouet

Réalisation

Mettez le lait dans la casserole. Fendre la gousse de vanille et jetez-la dedans.

Chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Le lait ne doit pas prendre au fond.
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et fouettez pour jusqu'à ce que ce soit homogène et sans grumeaux.

Dès que le lait commence à bouillir, retirez-le du feu, retirez la gousse de vanille et versez-en la moitié environ dans le saladier. Fouettez aussitôt pour homogénéiser.

Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Mettez à nouveau sur le feu sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

Laissez refroidir.
Puis conservez au réfrigérateur.
Pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus, filmez la crème au contact (sauf si vous la mettez en pots pour la manger).

Mise en garde

Fouettez toujours pour épaissir la crème !

Évitez de vous arrêter de fouetter la crème lorsqu'elle épaissie sinon elle risque de prendre au fond de la casserole. Elle pourrait alors avoir un goût désagréable. Il vaut mieux recommencer si ça arrive.

Surveillez le lait !

Le lait prend facilement au fond des casseroles. Donc chauffez-le doucement et remuez souvent.
Une fois le stade de l'ébullition atteint, il déborde ensuite très vite donc soyez vigilant.