Avant-propos
Cette technique s'applique généralement aux pâtes non sucrées et non levées comme la pâte brisée.
Elle s'oppose à la technique consistant à étaler sa pâte sur un plan de travail.
Je lui trouve de multiples avantages :
- Plus simple et plus rapide pour les débutants
- Pas besoin d'ajouter de la farine donc :
- La pâte se s'assèche pas d'avantage
- C'est moins salissant pour votre plan de travail et votre rouleau
- La pâte ne collera pas à votre rouleau ou à votre plan de travail
- Vous réutilisez un des 2 papiers pour transférer votre pâte
Matériel
- Un rouleau à pâtisserie en bois
- Suffisamment de papier cuisson
Technique
Découpez 2 morceaux de papier cuisson de taille identique et suffisante pour contenir votre pâte une fois étalée.
Par exemple, si vous faites une tarte/quiche, prenez une taille plus grande que votre moule à tarte.
Si vous faites plus d'une tarte/quiche, séparez votre pâte et exécutez cette technique pour chacune des tartes/quiches.
Sur votre plan de travail placez en couche successive un morceau de papier cuisson, votre pâte, puis l'autre morceau de papier cuisson.
Étalez en faisant rouler votre rouleau avec une pression suffisante.
Dès que la pâte semble s'étaler moins facilement c'est qu'elle commence à adhérer aux feuilles de papier cuisson.
Décollez alors la feuille de papier cuisson supérieure, replacez-la, retournez l'ensemble, décollez l'autre feuille, replacez-la et continuez d'étaler.
Et ainsi de suite.
Bonjour peut-on utiliser cette technique si, ensuite, on doit ôter le papier de dessous pour foncer la pâte dans un cercle à tarte? Merci.
RépondreSupprimerBonjour Nathalie,
RépondreSupprimerOui vous pouvez utiliser cette technique même si vous décidez de ne pas mettre de papier lors de la cuisson.
Cet article mériterait quelques mises à jour.
Une très bonne soirée,