Zester

Matériel

• Un zesteur canneleur
• Ou une rappe
• Ou un épluche-légume + un couteau affûté + une planche à découper

Technique

Quel que soit le matériel utilisé vous prendrez soin de ne prélever que la première couche de peau. La deuxième, blanche, donne beaucoup d'amertume.

Au zesteur ou à la rappe : pas besoin d'explications.

À l'épluche-légume : il vous suffira de couper finement au couteau la peau obtenue. Pour aller plus vite, regroupez les morceaux de peau et coupez-les ensemble.