*Lire la note de lecture sur les articles techniques si ce n'est pas fait.
Rien de très compliqué à comprendre ici. Clarifier un oeuf c'est le casser et séparer la partie jaune de la partie blanche.
Il faut être délicat afin de ne pas crever le jaune pendant la manipulation.
2 points d'attention :
- Ne laissez aucune coquille
- Il ne doit pas y avoir une seule trace de jaune dans le blanc : pas grave pour certaines recette mais très problématique si vous devez ensuite monter le blanc en neige
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