1001 tartes aux fruits

Ingrédients

Pour 1 tarte.

• Une pâte sucrée
• Un appareil pour tartes sucrées ou une crème pâtissière (en fonction du fruit)
• Vos fruits préférés :)
• Une gelée de couverture

Ou recalculer les ingrédients

Ma vision de la tarte cuite aux fruits

Qu'est-ce qui fait le succès d'une tarte aux fruits ?

• Une pâte gourmande, un peu sablée. Pas question d'utiliser une pâte brisée ! Je pense qu'elle ne s'associe bien qu'avec les tartes salées/quiches.
• Une omniprésence du fruit ! La plupart des recettes que je trouve sur internet contiennent bien trop peu de fruits à mon goût.
• Un aspect brillant donné par une gelée de couverture. Si en plus elle peut être faite avec le jus du fruit en question, c'est l'idéal !

Et plus précisément pour celles que je recommande de faire avec un appareil :

• Un appareil gourmand grâce à de la crème entière et un peu de poudre d'amande.
• Une maturation d'une nuit au froid. La tarte est alors dégustée fraîche et les fruits ont par endroit imbibé l'appareil.

Quels fruits pour cette recette ?

Les fruits que l'on préfère avec une crème pâtissière :

• Fruits rouges frais : fraises et groseilles
• Mélange de fruits en conserve
• Kiwi frais

Les fruits que l'on préfère avec un appareil :

• Fruits rouges frais : cerises, framboises, mûres, myrtilles (mélangés ou non). Comptez 400 g.
• Ces mêmes fruits rouges mais décongelés. Dans ce cas, profitez de la décongélation pour récupérer le jus et vous en servir pour la gelée de couverture.
• Prunes fraîches
• Rhubarbe fraîche (pas vraiment un fruit mais ça marche aussi) : comptez 1 kg (800 g après épluchage). Faites macérer pendant 2 heures mini dans 50 g de sucre et 4 cas d'eau. Remuez régulièrement et récupérez le jus pour la gelée de couverture.
• Poire au sirop
• Pomme fraîche. On pourra ajouter de la cannelle ou les graines d'une gousse de vanille fendue à l'appareil. Ou bien remplacer ce dernier par une compote de pomme et déposer les pommes tranchées fines au-dessus.
• Banane fraîche

Réalisation

Quelque soit le type de tarte, commencez par réaliser la pâte sucrée. On la met au froid comme indiqué dans la recette. On abaissera et foncera plus tard comme indiqué dans la recette.

Lavez les fruits, préparez-les et laissez-les s'égoutter. S'ils sont en conserve, égouttez-les et gardez le jus pour la gelée de couverture.

Pour ceux qui partent sur de la crème pâtissière :

1. Faites cuire le fond de tarte à blanc à four chaud 180°C en chaleur tournante avec des billes de cuisson, entre 10 et 25 min (avez-vous déjà testé votre four ?)
2. Pendant ce temps, faites la crème pâtissière
3. Déposez la crème pâtissière dans le fond de tarte quand les deux sont à température ambiante
4. Déposez généreusement vos fruits mais de manière ordonnée

Pour ceux qui partent sur un appareil :

1. Préchauffez le four en chaleur tournante à 180 °C (avez-vous déjà testé votre four ?)
2. Réalisez l'appareil avec 80 g de sucre si c'est une tarte à la rhubarbe, sinon 50 g.
3. Quand le four est chaud, abaissez la pâte et foncez le moule (voir vers la fin de la recette pâte sucrée)
4. Déposez vos fruits dans le fond de tarte puis aussitôt versez l'appareil puis aussitôt enfournez pour 30 min à 50 min. La tarte doit bien dorer et la pointe d'un couteau enfoncée dans l'appareil au centre et jusqu'au fond doit ressortir bien propre.

Quand la tarte est à température ambiante, appliquez-lui au pinceau de la gelée de couverture.

Exemple de tarte à la rhubarbe avec appareil :

Voyez comme c'est beaucoup plus appétissant avec ce brillant donné par la gelée de couverture !