Crème brûlée

Ingrédients

Pour 8 parts.

• 5 dl de lait entier
• 5 dl de crème liquide à 30-35%
• 2 g de gousse de vanille Tahitensis
• 10 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre blanc en poudre + un peu pour caraméliser

Ou recalculer les ingrédients

Matériel

• Pour blanchir les jaunes avec le sucre
• Une casserole à fond épais
• Fouet
• Bec verseur ou louche
• Ramequins en porcelaine pas trop haut

Réalisation

Versez lait et crème dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille et ajoutez-la avec ses graines puis portez à ébullition doucement en remuant régulièrement. De cette manière, on évite que ça prenne au fond.
Préchauffez le four, en chaleur tournante si possible, à 110°C (avez-vous déjà testé votre four ?). Les fours ménagers étant souvent très imprécis, je recommande très fortement d'utiliser un thermomètre pour four. Si le vôtre chauffe 20 °C de plus, vous risquez alors de faire bouillir les crèmes. C'est ce qu'il faut éviter à tout prix !
Maintenez le lait chaud encore 10 minutes le temps que la vanille continue de bien s'infuser.
Réservez.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule suffisamment grand pour contenir aussi le lait et la crème que vous avez réservé.

Retirez la gousse de vanille et versez la moitié environ sur les jaunes d’œufs blanchis.
Sans attendre, fouettez juste pour rendre homogène.
Puis faites de même avec l'autre moitié.

Pour une cuisson optimale, il vaut mieux enfourner en une fois.
Utilisez des ramequins en porcelaine. Surtout pas trop haut sinon la cuisson sera raté.
Si vous manquez de place, les superposer comme sur la photo ne pose pas de problème. Surement moins que de vouloir le faire en 2 étages où il y a un risque de cuisson non homogène.


Versez dans les ramequins. Le plus simple étant d'utiliser un bec verseur, sinon une louche.

Enfournez pour 30 min à 1 H 10. Le temps de cuisson varie fortement en fonction de votre four et la forme des ramequins. Pour vérifier la cuisson, faites doucement trembler un ramequin : la crème ne doit plus que trembler au centre. Puis si vous piquez au centre avec un couteau jusqu'au fond, il doit ressortir propre.



Couvrez individuellement avec du film étirable et laissez quelques heures au froid avant de consommer.
La crème deviendra plus ferme et vous aurez un contraste froid/chaud agréable à la dégustation.

Juste avant de servir, brûlez les crèmes :
Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre en blanc en poudre par ramequins et passez le chalumeau aussitôt.
Pour avoir une bonne croûte de caramel cassant, faites-les une par une. C'est-à-dire mettez le sucre, brûlez, mettez le sucre, brûlez, et ainsi de suite... Si vous mettez le sucre sur toutes les crèmes et ne brûlez qu'ensuite, les dernières crèmes auront probablement absorbées le sucre.
Attention : utilisez un chalumeau digne de ce nom sinon vous n'arriverez à rien. Ceux achetés dans les magasins du type Gifi ne fonctionnent pas bien du tout !