Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes- 700 g de pommes de terre vapeur/sauté épluchées
- 180 g de lait entier
- 20 cl de crème fluide entière 30%
- 3 g d'ail frais épluché
- 0,4 g de muscade
- 0,3 g de poivre
- 3,5 g de sel
- 30 g de beurre demi-sel
Ou recalculer les ingrédients
Avant-propos
La recette du Gratin Dauphinois est souvent souillée.
Il y a ceux qui mettent des œufs et ceux qui mettent du fromage.
Après tout ce n'est pas interdit ! Mais dans ce cas ce n'est plus un Gratin Dauphinois.
Mes astuces :
- Prendre des pommes de terre vapeur/sauté car elles tiennent mieux en cuisson. Elles font moins "purée" une fois cuites.
- Précuire le gratin en casserole. Ainsi jamais de mauvaise surprise de pommme de terre pas cuite. Le four n'est là que pour terminer la cuisson, dorer et sécher le gratin.
- Le faire peu épais, 4 ou 5 cm. C'est meilleur quand il y a beaucoup de croûte et il sèche mieux comme ça.
Réalisation
Bien laver les pommes de terre car il ne faudra pas les relaver ensuite pour garder l'amidon qui va figer le gratin.
Les éplucher, les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur et les jeter dans une casserole.
Eplucher et émincer l'ail finement en dés de 1 mm de côté. Jeter dans la casserole.
Ajouter le lait, la crème, le sel, le poive et la muscade.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Faire chauffer avec un couvercle à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps.
Stopper la cuisson quand les pommes de terre commencent à cuire mais ne sont pas encore suffisamment cuites pour être mangées. On le voit en piquant avec un couteau.
Verser dans le plat à gratin. Rappel : mieux vaut un plat trop grand que trop petit pour un gratin pas trop épais.
Couper le beurre en tranches fines et déposer partout sur le gratin.
Répartir partout au pinceau.
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante.
Enfourner pour 30 min à 1 H.
Selon les goûts on peut le laisser plus ou moins longtemps : moins longtemps si on le préfère plus crémeux, plus longtemps si on le préfère bien doré et moins crémeux. Je prends la 2ième option.
