Incorporer de la crème fouettée/montée

*Lire la note de lecture sur les articles techniques si ce n'est pas fait.

Réalisation

• Une spatule/maryse

Versez 1/3 de la crème montée dans la préparation (ici c'est une préparation aux fraises).

Mélangez avec la maryse.

Reversez la préparation dans le reste de crème.

Incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.

L'incorporation est terminée :

Principe

Comme pour l'incorporation des blancs d’œufs en neige le but étant d'approcher la texture des 2 préparations pour pouvoir les incorporer plus rapidement et plus facilement.