*Lire la note de lecture sur les articles techniques si ce n'est pas fait.
Réalisation
Mélangez énergiquement au fouet le/les jaune(s) d’œuf(s) avec un quart d'eau environ. L'ensemble doit être bien homogène.
Principe
Le but étant que le jaune n'ai plus sa texture coagulée. La dorure peut alors être étalée facilement avec un pinceau sans former de "paquets".
Certains n'utilisent pas d'eau mais plutôt des œufs entiers (jaune + blanc).
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