Fraiser une pâte

*Lire la note de lecture sur les articles techniques si ce n'est pas fait.

Réalisation

Écrasez la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
N'écrasez pas toute la pâte à la fois, sinon cela ressemble plutôt à un pétrissage.
Écrasez-la plutôt petite zone par petite zone jusqu'à ce que vous soyez passé partout.
Faites-le une 2ième fois seulement si la pâte n'est pas complètement homogène.

Principe

Evidemment, rien à voir avec les fraises !
Le but étant de rapidement donner une pâte homogène mais sans la pétrir et donc sans développer son réseau gluténique et donc sa capacité élastique. Exemple : une pâte à tarte n'est pas élastique, mais une pâte à pain oui.
L'opération ne doit pas prendre plus d'une minute au bout de laquelle la pâte est 100% homogène.