Galaktoboureko

Ingrédients

Mon niveau de satisfaction : 5/5.
Pour un plat d'environ 31x15cm (465 cm2). Adapter la recette à votre plat.

Sirop :

• 200 g de surce blanc en poudre
• 200 g d'eau
• 0,4 g de cannelle (balance de précision)
• 1 citron

Crème :

• 670 ml de lait entier
• 2 g gousse de vanille Tahitensis
• 1 citron
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 85 g de semoule fine
• 33 g de sucre blanc en poudre
• 33 g de beurre doux

Montage :

• 165 g de pâte filo en feuille
• 100 g de beurre demi-sel

Ou recalculer les ingrédients

Avant-propos

Dans un Galaktoboureko, on retrouve en général les saveurs comme la cannelle, le citron et la vanille, le tout avec un dessus croustillant.
Dans ma version, la canelle et le citron se partage la vedette. La vanille reste en arrière plan, juste pour réhausseur la crème.
Cette recette se prépare souvent avec plus de sucre mais je trouve ça écoeurant. Alors je l'ai désucrée, et il en reste encore bien assez.
Il est important de peser la cannelle et la gousse de vanille avec une balance de précision pour assurer un goût homogène d'une fois à l'autre.
A cuire dans un plat en inox, un plat qui ne craint rien, car on coupe dans le plat et carré ou rectangle, c'est plus pratique pour découper les feuilles et faire des portions carrés.

Réalisation

Sirop :
Zester le citron, puis le presser.
Mettre tous les ingérdients dans une casserole : le zeste, le jus, l'eau, le sucre et la cannelle. Mélanger.
Faire chauffer à feu moyen sans couvercle.
Stopper à la première ébullition.
Verser dans un plat pour qu'il refroidisse plus vite.

Crème :
Zester le citron et préparer la vanille.
Mettre avec le lait dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen sans couvercle. Le lait ne doit pas attacher au fond.
Stopper à la première ébullition.
Dans un bol mettre le reste des ingrédients sauf le beurre : les oeufs, le jaune, la semoule et le sucre. Foutter.
Retirer la gousse de vanille et verser un trait de lait bouillant et fouetter. Un deuxième, fouetter. Un troisième, fouetter. Puis le reste, fouetter.
Remettre à feu moyen sans cesser de fouetter. Ça devrait épaissir très vite.
Retirer du feu et aussitôt ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à incorporation.

Mettre le sirop tiède au réfrigérateur et préchauffer le four en chaleur tournante à 180 °C.

Montage :
Couper des morceaux de feuilles de filo à la dimension du plat, même légèrement plus petit. Le but est d'éviter de devoir replier les feuilles sur les côtés.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Avec un pinceau badigeonner l'intérieur du plat.
Superposer au fond du plat la moitié des feuilles en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
Verser la crème par dessus. Secouer le plat pour la répartir uniformément.
Superposer l'autre moitié des feuilles en badigeonnant de beurre entre chaque couche. La dernière feuille doit aussi être badigeonnée. A ce stade il ne devrait plus rester de beurre dans la casserole.
Avec un couteau, et en évitant de trop écraser le gâteau, prédécouper les portions.
Quand le four est chaud, enfourner pour 35 à 40 minutes environ, en tout cas jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Verser aussitôt le sirop froid sur le gâteau chaud.
Laisser revenir à température ambiante complètement.

Il est mieux de le préparer quelques heures avant pour qu'il ai le temps de revenir à température ambiante.
Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur. Il sera toujours aussi bon mais perdra son croustillant sur le dessus.