Fraisier

Ingrédients

Pour 4 personnes.

• 1 génoise avec 1 œuf
• 1 crème mousseline avec 112 g de beurre
• 250 g de fraises gariguette
• 50 g de fraises gariguette en plus (pour la gelée)
• 23 g de kirsch
• 1 filet de sirop de sucre de canne
• 25 g de sucre blanc en poudre
• 0,5 feuille de gélatine

Ou recalculer les ingrédients

Matériel

• Pour faire une génoise
• Pour faire une crème mousseline
• Un cercle ou carré à entremet de taille réglable
• Pour rendre une préparation gelifiable

Avant-propos

Déçu par des fraisiers trop sucrés et ou vous cherchez les fraises à l'intérieur je vous propose ici ma recette de fraisier contenant seulement le sucre nécessaire pour ne pas annuler la fraîcheur de ce dessert. Il contient aussi une plus grande proportions de fraise qu'un fraisier classique.
Et oui, c'est un dessert aux fraises... Alors il doit avant tout y avoir des fraises avant la crème ! Raison pour laquelle je choisis aussi de couvrir le fraisier avec une gelée à la fraise plutôt qu'une pâte d'amande.
Mais attention, choisissez de bonnes fraises ou n'en faites pas sinon ça risque d'être décevant !

Réalisation

Réalisez une crème pâtissière (fait partie de la recette de la crème mousseline) en version légère (elle sera moins jaune et plus légère). Vous prendrez soin de doubler la dose de vanille indiquée. Filmez au contact et laissez refroidir.

Réalisez la génoise à partir de la recette du biscuit roulé. Pour la cuire, vous utiliserez votre pièce à entremet. Laissez refroidir.

Pendant ce temps vous pouvez équeutez les fraises et les laver. Seulement celles qui ne serviront pas à la gelée. Laissez-les bien s'égoutter. Coupez-les en deux dans la longueur et déshumidifiez-les bien avec de l'essuie-tout afin qu'elles ne "mouillent" pas le gâteau.

Quand la crème pâtissière est froide (sinon attendez), vous pouvez réaliser la crème mousseline. Puis ajoutez-y la moitié du kirsch et fouettez quelques secondes pour incorporer.

Il ne reste alors plus que le montage :

• Découpez le bord de la génoise et imbibez-la avec le reste de kirsch dilué dans 2 fois son volume d'eau + un filet de sirop de sucre de canne
• Placez-la au fond du cercle à entremet et disposez des fraises tête en bas et de la même taille tout autour (bien collées entres elles à la base)
• Couvrir le fond de crème et avec une maryse pressez-la pour qu'elle rentre bien entre les fraises

• Puis alternez les couches de fraises et crème en finissant par une couche de crème que vous lisserez le mieux possible
• Couvrez d'un film alimentaire et réservez au froid
• Mixez les fraises restantes avec le sucre et rendez cette préparation gelifiable
• Laissez refroidir
• Versez sur le fraisier

Laissez au frais plusieurs heures avant de démouler et déguster. Faites le donc la veille au soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.